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做蛋糕的小技巧,做蛋糕注意事项,怎么做蛋糕更加好看美味
点击次数:  发布日期:2016-03-24  【打印此页】  【关闭
        很多人都非常喜欢吃蛋糕,在闲暇无事的时候也会自己做蛋糕吃。但是有时候会发现自己做的蛋糕会出现各种问题或者瑕疵,像没有面包店的松软啦,蛋糕不起啦等等问题。那么这是为什么呢?其实,做蛋糕细节非常重要,把握好各个细节,就更加接近成功。下面佳伯蛋糕柜常见的小编告诉您蛋糕制作的十个关键:
  
1、搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则将回出现搅打不起,最终蛋清变的像水一样,除了这方面,它也直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净。
  
2、磕鸡蛋入桶时一定要注意卫生,最好是将鸡蛋先洗一下,这样有助于提高保质期。
  
3、如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。将搅拌缸底下加一盆大温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手能触摸时不会烫手则可。
  
4、蛋糕油一定要在快速前加入,而且要在快速完成后能彻底溶解,这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。
  
5、液体的加入,当蛋浆太浓稠时和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水,如在最后加入尽量不要一次性倾倒下去,这样很容易破坏蛋液的气泡,使体积下降。
  
6、有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,这样一定要将其与面粉一起过筛时在加入,否则如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉比例的1/4。
  
7、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕糕表皮出现麻点和部分地方出现苦涩味。
  
8、打蛋浆时,鸡蛋温度最佳是在17—22℃,所以要根据夏、冬天来注意灵活调整。
  
9、海绵蛋糕的蛋浆起发终点很难判断,但是有一种方法也可以参考,就是在差不多的时候,停机用手指伸入轻轻一划挑起,如手指感觉还有很大阻力,挑起很长的浆料带出,则还未打起,相反如手指伸入挑起过于轻没有甚至很短很短的尖锋带出则有点过了,所以在这时要特别关注,到适中时停机则能达到理想的效果。
  
10、加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油是能快速消泡的。

以上就是做蛋糕需要注意的小事项,大家可以对号入座看下有没有犯类似的问题;虽然看起来简单,但是对于蛋糕的最终结果影响还是很大的。相信自己都处理好的话,做出来的蛋糕一定非常好看而且美味可口。更多蛋糕柜,蛋糕展示柜,蛋糕保鲜柜,蛋糕冷藏柜,三明治展示柜,西点冷藏柜,蛋糕柜款式,蛋糕柜价格等详情可访问www.ahdangaogui.com或详询在线客服。

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